[월드컵] 월드컵 응원하며 20분만에 뚝딱…다국적 퓨전 안주
세계인의 축제 월드컵을 즐기는 일인 만큼 안주도 다국적으로 준비해보자. 일본인 요리사 나카가와 히데코와 외국에서 오랫동안 생활한 요리사 김은주씨가 퓨전안주 만드는 법을 알려줬다. 퇴근길 동네 수퍼마켓에서 본 장으로 20분이면 뚝딱 만들 수 있다. ◇ 일본식 닭 윗날개 간장.발사믹 식초 조림 재료: 닭 윗날개 20개 말린 고추 2개 후추 조금 양념(발사믹 식초 1/2컵 간장 1/2컵 물 1컵 설탕 3큰술 마늘 다진 것 1큰술) 만드는 법: 닭 윗날개는 깨끗이 씻은 후 체에 담고 뜨거운 물을 한 번 부은 뒤 냄비에 양념과 고추.후춧가루를 넣은 뒤 중불에서 20~30분 정도 익힌다. 양념이 끓으면 약한 불에서 조린다. 발사믹 식초의 새콤함 간장의 짭짤함 말린 고추의 매콤함이 어우러져 여러 개를 먹어도 질리지 않는다. ◇ 문어와 토마토 샐러드 재료: 삶은 문어 다리 200g 토마토 3개 양파 1/4개 깻잎 5장 소스(올리브유 3큰술 식초 2큰술 발사믹 식초 1큰술 설탕 1큰술 간장 1작은술 마늘 다진 것 1작은술 소금과 후추 조금) 만드는 법: 문어 다리와 토마토는 한 입 크기로 썰어 놓는다. 양파는 채를 썬 후 얼음물에 담가 놓고 깻잎도 채 썬다. 커다란 샐러드 그릇에 문어와 토마토.양파.깻잎을 넣고 소스를 뿌린 후 골고루 섞는다. 문어의 쫄깃함과 양파의 아삭함이 씹는 맛을 더해주는 안주다. ◇ 한 입 타타키 스테이크 재료: 쇠고기 등심 600g 식용유 생강 다진 것 1큰술 깻잎.샐러리.붉은 고추 다진 것 각 2큰술 실파 다진 것 3큰술 소금과 후추 조금 간장소스(다시물 1/4컵 간장 1/4컵 식초 1큰술 설탕 1큰술). 다시물은 물 5컵 다시마 10g 가쓰오부시(가다랑어포) 20g을 넣고 끓인 물이다. 만드는 법: 쇠고기는 한 입 크기로 깍둑썰기를 한 후 소금과 후추를 뿌려 둔다. 프라이팬에 식용유를 두르고 고기 표면이 갈색이 될 때까지 살짝 굽는다. 원래 타타키는 표면만 익히는 요리이므로 속까지 완전히 익히지 않는 게 중요하다. 간장소스는 약한 불에서 냄비에 재료를 넣고 설탕이 녹을 정도만 끓였다가 식혀둔다. 접시에 구운 쇠고기와 잘게 다진 채소 간장소스를 넣고 버무린다. 바싹 익히지 않은 쇠고기는 육즙이 풍부하고 씹는 맛도 부드럽다. 여기에 샐러리의 아삭한 질감과 향이 곁들여져 뒷맛도 개운하다. ◇ 유부치즈 고추장 구이 재료: 조미유부 8장 슬라이스 치즈 4장 김 4장 고추장 약간 만드는 법: 유부 모양에 맞춰 슬라이스 치즈와 김을 삼각형으로 자른다. 치즈와 김 사이에 고추장을 바른다. 유부에 치즈와 김을 끼워 넣는다. 프라이팬에 유부를 살짝 구워낸다. 조미 유부의 새콤달콤한 맛과 고추장의 매콤한 맛이 어우러져 칼칼한 안주를 좋아하는 이들에게도 안성맞춤이다. ◇ 새우 건과일 카나페 재료: 참치 캔 1개 삶은 새우와 건과일 적당량 마요네즈 식빵 1봉지 크래커 1봉지 만드는 법: 참치와 재료를 적당량의 마요네즈와 섞어 토핑을 만든다. 식빵은 갈색 표면을 도려낸 후 한 입 크기의 네모 모양으로 자른다. 식빵과 크래커에 준비해둔 토핑을 듬뿍 얹어서 접시에 담아낸다. 토핑에 섞은 것 외에 새우와 건과일 또는 생과일을 따로 위에 하나씩 얹어내면 모양이 훨씬 그럴듯해진다. ◇ 새우와 부추 군만두 재료: 새우 200g, 돼지고기 다진 것 100g, 만두피 12장, 식용유, 만두소 양념(청주 1큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 후추 조금, 생강 다진 것 1작은술, 녹말 1작은술, 부추 다진 것 3큰술, 참기름 1큰술) 만드는 법: 새우는 껍질과 꼬리, 내장을 떼고 작게 썬다. 그릇에 새우와 다진 돼지고기를 넣고 만두소 양념과 함께 버무린다. 만두피에 소를 듬뿍 넣고 반으로 접는다. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 다음 만두를 가지런히 올려놓는다. 한쪽 면이 노릇하게 구워지면 만두를 뒤집고 다시 노릇하게 굽는다. 만두의 양쪽 면이 다 구워지면 1/3컵 정도의 물을 팬에 붓고 뚜껑을 덮은 상태에서 3분 정도 찐다. 팬에 물기가 없어지면 참기름을 붓고 센불에서 양쪽 면을 바삭하게 구워낸다. 새우와 부추 덕분에 고기만 넣었을 때보다 씹는 맛이 좋다. ◇ 시금치 스프링 롤 재료: 삶은 시금치 다진 것 1컵, 모차렐라 치즈 다진 것 1컵, 춘권피, 식용유, 소금 약간, 스위트칠리소스 만드는 법: 시금치와 모차렐라 치즈를 섞은 후 소금으로 간을 맞춘다. 춘권피에 시금치·모짜렐라 치즈 버무린 것을 넣고 돌돌 만다. 튀김 냄비에 식용유를 넣고 180도 정도 온도를 올린 다음 춘권피를 넣고 바삭하게 튀겨낸다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 씹히는 안주다. 스위트칠리소스를 찍어 먹으면 더욱 좋다. ◇ 매운 양파 튀김 재료: 양파 1개, 계란 1개, 튀김옷(밀가루 2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 칠리파우더 1/4작은술, 마늘파우더 1/2작은술, 파마산 치즈 가루 1작은술) 만드는 법: 양파는 1㎝ 간격의 원 모양으로 자른 후 푼 계란에 적신다. 튀김옷 재료를 묻힌 후 180도 기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 칠리파우더는 고운 고춧가루로 대신할 수 있다. 같은 방법으로 감자·연근 등을 튀겨도 맛있다. 튀김 음식의 느끼한 맛을 고춧가루의 매운 맛이 잡아주기 때문에 부담 없이 즐길 수 있다. ◇ 명란젓·커리·미소된장 디핑소스와 채소 재료: 명란젓소스(두부 100g, 크림치즈 1큰술, 명란젓 1/2조각, 청주 조금). 커리소스(두부 100g, 크림치즈 1큰술, 커리 가루 2작은술, 양파 1/6개 올리브유에 볶은 것). 미소된장소스(두부 100g, 크림치즈 1큰술, 미소된장 1큰술) 만드는 법: 두부는 부침용을 사서 접시 등으로 살짝 눌러 물기를 빼둔다. 각각의 분량에 맞춰 재료들을 섞는다. 두부와 크림치즈가 섞여 부드러우면서도 담백하다. 명란젓·커리·미소된장이 각각 독특한 맛을 만들어내므로 원하는 맛을 골라 채소·비스킷·바게트빵을 찍어 먹으면 좋다. ◇ 코브 샐러드 재료: 양상추 1개, 토마토 1개, 오이 1개, 삶은 계란 2개, 닭고기 200g, 슬라이스 햄과 베이컨 적당량, 소스(포도씨오일 90mL, 식초 1과 1/2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 디종 머스터드 1큰술, 설탕 1과 1/3작은술, 소금과 후추 약간) 만드는 법: 미국에서 유행하는 코브 아일랜드는 정해진 재료가 없다. 냉장고 안에 있는 모든 재료를 먹기 좋게 썰어 푸짐하게 접시에 담아내는 것이 특징. 각자 원하는 것을 개인 접시에 담아 소스를 뿌려 먹으면 된다.
